les recettes turc de hasna djeghri constantine: 2012

jeudi 9 août 2012

Nos chefs ont aimé :

Ingrédients

Pour 25 cl

1 espresso (2 cl)

1 c à c et demie de chocolat en poudre ( poulain ou autre)

23 cl de lait

De la crème fouettée

Votre gourmandise et votre penchant pour les boissons chaudes sucrées !

Tous les ingrédients

Préparation

1 Faire couler un espresso, plus il sera serré mieux ce sera, soit 2 cl
2 Dans une tasse, verser une cuillère à café et demie de chocolat en poudre.
3 Faites chauffer le lait ( il n'est pas nécessaire qu'il soit

Conseils

N’hésitez pas à poser vos questions sur la recette à Chef Christophe en commentaire ! Image de la recette Café MOCHA

Pour 6 personnes :

250 g de chocolat noir à 60 % de cacao minimum
4 cuillères à soupe de lait
100 g de beurre
80 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
un paquet de petit-beurre ou de sablés (entre 20 et 24)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 500 mn
Temps total : 520 mn

Recette Fondant crispy choc Tout est dans le titre : l'alliance du fondant et du croustillant ravira les amateurs de chocolat !

Pour 4 personnes :Recette Oeufs pochés au yaourt et au paprika

4 oeufs extra-frais
20 g de beurre
200 g de yaourt à la grecque
4 cuillères à café de vinaigre
1 cuillère à café de paprika
sel

Cuisson : 5 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 40 mn

Préparation : 5 mn

Facile

Pour 8 personnes :

Pour un grand plat à gratin rectangulaire de 25 x 30 cm environ :
250 g de noix décortiquées
125 g de pistaches émondées non salées, non grillées
150 g d'amandes émondées
100 g de sucre
100 g de beurre + 50g
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
200 g de miel liquide (type miel d'acacia)
15 feuilles de pâte filo
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
La douceur irrésistible par excellence : fruits secs, cannelle, fleur d'oranger, miel, le tout dans un feuilletage croustillant à souhait...

lundi 30 juillet 2012

Difficulté

Ingrédients (6 personnes):

2 oeufs
2 citrons
125 g de sucre
70 g de beurre

Préparation:

blanchir les oeufs entiers avec la sucre.
ajouter le zeste et le jus des citrons, puis, le beurre fondu.
etaler une pate sablee dans un moule et y verser le sabayon.
mettre a cuire pendant 25 min th.7
apres cuisson, mettre des rondelles de citron sur la tarte et faire briller avec un peu d'eau dans laquelle on aura ajoute du jus de citron et 4 c. de sucre, puis porté a reduction.

moi, je la recouvre de meringue italienne! ca retire un peu d'acide :)

Mots-clés: tarte

Difficulté

Ingrédients (6 personnes):

1 pâte brisée, 4 C à s de mïzéna, le zeste râpé et le jus de 3 citrons non traités, 150 gr de sucre, 3 oeufs, sel, 1/2 C à c d'extrait de vanille liquide

Préparation:

1) Préchauffez le four à 180°C ( th.6). Garnissez un moule à tarte avec la pâte.Piquez le fond à la fourchette.

2) Délayez le maïzéna dans le jus de citron. Incorporez les zestes et 30 cl d'eau froide. Faites épaissir sur feu doux.

3) Ajoutez 50 gr de sucre, en remuant jusqu'à dissolution. Retirez du feu, laissez tiédir. Incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant. Versez dans le moule. Enfournez pour 20 min. Ôtez du four en le laissant allumé.

4) Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit le reste de sucre et la vanille liquide. Répartissez cette meringue sur la tarte. Enfournez de nouveau 20 mn. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Mots-clés: extrait de vanille liquide, oeufs, pâte brisée, zeste et jus de citron

1 l de lait froid
1 sachet de sucre vanillé
1 verre 1/2 à thé de riz
cannelle en poudre
quelques zestes de citron non traité
2 cuillère à soupe de crème de riz
1 litre d'eau
2 verres 1/2 de sucre

Préparation de Sütlaç (riz au lait)

Currently 4.05/5

Note sur 5 : 4.0

Laver le riz et le mettre à cuire dans 1 litre d'eau, laisser cuire jusqu'à ce que le riz absorbe l'eau, ajouter le lait froid, mélanger jusqu'à ce que ça bouillisse.

Pendant ce temps, dissoudre la crème de riz dans un verre d'eau, puis récupérer une louche du lait qui commence à bouillir et le renverser dans la crème de riz (il faut que la crème de riz soit tiède).

Renverser le mélange sur le lait, poursuivre la cuisson 10 minutes tout en mélangant de temps en temps.

Verser le sucre, le sachet de sucre vanillé, les zestes de citron et poursuivre la cuisson. Faire frémir 10 minutes encore.

Verser la préparation chaude dans des petits ramequins, laisser refroidir et saupoudrer de canelle.

samedi 14 juillet 2012

Recette de Blondies aux noix et pepites de caramel

Bonjour tout le monde !

Voici une délicieuse recette de blondies, qui sont à l'origine des petits carrés ou barre decookies dense et moelleux made in USA, et une texture des brownies avec une délicieuse saveur de caramel d'où l'utilisation du sucre blond (vergeoise blonde).

On peut y inclure des pépites de chocolats au lait, de caramel, des noix de pecan ou noix de cajou grillés. De temps en temps je les remplace par des amandes concassées grillées.

une recette très facile et rapide à réaliser, je refais ces blondies autant que je peux, car on mélange tous les ingrédients et hop au four.

Source : Cookies and treats

On aura besoin

-120 g de farine tout usage

- 113 g de beurre fondu

- 50 g de sucre (la prochaine fois je diminue la quantité)

- 135 g de vergeoise blonde (light brown sugar)

- 1/8 de cuillère à thé de baking soda

- 1/2 cuillère à thé de levure chimique

- 1 c-a-c d'extrait de vanille

- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

- 1pincée de sel

- 1/4 (40g) cup de chocolat au lait

- 1/2 cup (75g) cup de pépite de caramel (butterscotch)

- 1/4 cup (40g) de noix de cajou grillés (ou amandes concassées grillées)

Comment procéder

1. Préchauffer le four à 180 C (350F)

2. Dans un grand récipient, mélanger au fouet la farine, baking soda, la levure chimique et le sel.

3. Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu et le sucre blond (vergeoise blonde-cassonade), ajouter les oeufs et l'extrait de vanille et bien fouetter.

4. Incorporer la farine tout en melangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

5. Verser les pépites de caramel, de chocolat ainsi que les noix (ou amandes).

6. A l'aide d'une spatule, Verser la pâte dans un moule légèrement graisse (j'ai utilisé un moule en pyrex de 20x20 cm (8x8 pouces)) et lisser la surface.

7. Enfourner pour 35 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la lame d'un couteau en ressorte sèche. Laisser refroidir avant de découper en 9 carrés.

Enjoy

Recette de Blondies aux noix et pepites de caramel

Bonjour tout le monde !

On peut y inclure des pépites de chocolats au lait, de caramel, des noix de pecan ou noix de cajou grillés. De temps en temps je les remplace par des amandes concassées grillées.

une recette très facile et rapide à réaliser, je refais ces blondies autant que je peux, car on mélange tous les ingrédients et hop au four.

Source : Cookies and treats

On aura besoin

-120 g de farine tout usage

- 113 g de beurre fondu

- 50 g de sucre (la prochaine fois je diminue la quantité)

- 135 g de vergeoise blonde (light brown sugar)

- 1/8 de cuillère à thé de baking soda

- 1/2 cuillère à thé de levure chimique

- 1 c-a-c d'extrait de vanille

- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

- 1pincée de sel

- 1/4 (40g) cup de chocolat au lait

- 1/2 cup (75g) cup de pépite de caramel (butterscotch)

- 1/4 cup (40g) de noix de cajou grillés (ou amandes concassées grillées)

Comment procéder

1. Préchauffer le four à 180 C (350F)

2. Dans un grand récipient, mélanger au fouet la farine, baking soda, la levure chimique et le sel.

3. Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu et le sucre blond (vergeoise blonde-cassonade), ajouter les oeufs et l'extrait de vanille et bien fouetter.

4. Incorporer la farine tout en melangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

5. Verser les pépites de caramel, de chocolat ainsi que les noix (ou amandes).

6. A l'aide d'une spatule, Verser la pâte dans un moule légèrement graisse (j'ai utilisé un moule en pyrex de 20x20 cm (8x8 pouces)) et lisser la surface.

7. Enfourner pour 35 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la lame d'un couteau en ressorte sèche. Laisser refroidir avant de découper en 9 carrés.

Enjoy

Bonjour tout le monde ...

Voici une recette que je fais souvent car toujours aussi apprécié chez moi.

Lorsque je l'ai trouvé (sur un petit livre concernant le pain) je savais qu'elle aurait du succés et qu'on m'en redemanderai encore et encore

Il faut juste les faire et les manger rapidement car ce sont des pains qui rassirent relativement vite mais vous verrez , si vous les essayez ils n'auront pas le temps de 'vieillir ' ....

Voici la recette :

Ingrédients :

- 500 g de farine T 55

- 2 c à c de levure de boulanger type bruggeman ou autres

- 300 ml d'eau tiède

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon émincé

- 1 c à c de cumin en poudre

- 2 c à c de coriandre en poudre

- 2 c à c de menthe fraîche hachée

Préparation :

Dans un cul-de-poule (ou un saladier) mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau tiéde, puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Pétrir la pâte au batteur ou au robot pendant 3 mn en vitesse 1 puis 8 mn en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse. Laisser là reposer 20 mn à température ambiante dans un cu-de-poule (ou saladier) couvert avec une toile silpat ou un torchon.

Placer votre toile silpain sur votre plaque perforée. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. La diviser en 10 morceaux. Leur donner un forme arrondie puis les aplatir au rouleau pour faire des galettes d'environ 15 cm de diamètre.

Piquer la surface avec un racloir peigne ou la fourchette. Les placer par 5 sur 2 toiles silpain ou papier sulfurisé. Couvrie avec un torchon ou une toile silpain puis laisser reposer une nouvelle fois 20 mn à température ambiante. (photos du haut)

Préchaffer à 210° (th 7)

Pendant ce temps faire frire les oignons hachés trés finement pendant quelques minutes dans un poêle avec un peut d'huile d'olive pour les faire dorer.

Avant de placer les pains au four les badigeonner d'huile d'olive. Parsemer dessus les oignons frits, le cumin, la coriandre et la menthe hachée.

Cuire 15 à 20 mn selon la coloration désirée. Déguster dés la sortie du four.

Nous avons mangé ces petits pains délicieux avec une salade verte.

Bon appétit à tous !!!

@ Trés vite ...